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課程_咖啡後製學




咖啡後製指的是從咖啡樹上如何採摘正確的果實開始,進一步選擇適當的處理方式,到符合國際標準的生豆,這個過程對於咖啡師來說可以算是最少接觸也較陌生的。

台灣嘉義位於北回歸線通過點,算是咖啡分布最北端的區域,擁有國際專業級咖啡後製師執照的講師,將為我們帶來全盤解說與分析,課程中也要和大家分享四種(無氧蜜處理)、(葡萄乾式蜜處理)、(無氧日曬)、(烏來溫泉果汁水洗)今年同莊園、同時採、不同後製的風味。


課程適合:不小心種了幾棵咖啡樹的你、想更了解咖啡後製的朋友


課程目的:想更進一步了解咖啡後製細節,聽完課程回去就能簡單動手做咖啡後製


課程費用:1,999


課程時間: 4小時

                    

人         數:4人開課 一梯次最多收15人


上課地點:台北市南港區重陽路166巷1號5F (巧御股份有限公司)


課程內容:


A-1 何謂咖啡後製

A-2 細說咖啡後製分類方式 水洗 日曬 蜜處理

A-3 處理法與風味的關聯

A-4 咖啡處理法 (使用台灣阿里山產咖啡)


B-1 阿里山咖啡實作分享 (處理細節 處理數據)分享

(無氧蜜處理)、(葡萄乾式蜜處理)、(無氧日曬)、(烏來溫泉果汁水洗)

特別加映 (四種咖啡果核茶)

B-2 實際杯測 ~~ 四種製程的阿里山咖啡 (使用台灣阿里山產咖啡)

B-3 四種製程的阿里山咖啡品評~ 聰明濾杯


C-1 我該如何設計我的咖啡後製

C-2  QA