巧御巧遇 紫霞仙子 (半磅烘焙豆 或 10入耳掛包)

薇拉省聖阿道夫(San Adolfo)的托可拉(La Tocora)村莊，海拔在1730公尺處。它的周圍環繞著許多豐富的生態，Cueva de Los Guacharos國家公園就在不遠處。雪之山的咖啡樹們生長在蘇埃薩河谷(Rio Suaza)，有了河谷的天然養分滋養，讓咖啡樹們年年結出紅潤飽滿的咖啡果實。

雪之山莊園由Rodrigo Sanchez Valencia家族經營，從祖父輩開始種植咖啡至今。占地14公頃的雪之山莊園，現在已種有相當多樣的品種，如：Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Bourbon等等。看到較不常見的紫果波旁(Purpura Bourbon)，我們特地請教了莊園主關於這個品種的故事。紫果最一開始是他們在薇拉省一個小村莊(El Carmelo)內的莊園El Progreso發現的。當時(2009年)，El Progreso內種有2,500棵的卡杜拉(Caturra)，但其中20棵樹的外顯特徵和別人不太一樣。他們的樹型、果實顏色、葉子顏色與一般卡杜拉不同，甚至面對葉鏽病的抵抗力更佳、產量也更好。他們更進一步研究後發現，有一種咖啡樹的名字叫做”Purpuraceas”，且跟他們自家的咖啡樹(紫卡杜拉)長的幾乎一樣。不過，這個品種並沒有被獨立定義為一個品種，他們便自行賦予它 “紫卡杜拉”這個名字，和一般的卡杜拉作區別。

雪之山莊園選用紫卡杜拉來做水果發酵處理，是因為品種的可塑性較佳，且果實本身的糖度夠高，足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。他們從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌，提出一小部分放置於水果的果汁液中，讓菌種和果汁液中的糖分充分作用，經過190小時後，這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中，進行至少180小時的發酵。當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候，便達到發酵終點。

以這支咖啡來說，他們加入的果汁液是橘子的果汁，讓咖啡櫻桃充分浸泡在橘子汁裡發酵，待發酵完成後，再以一般日曬的過程接續處理，結束一趟咖啡的奇妙旅程。

咖啡產地：哥倫比亞 微拉產區

咖啡品種：紫果波旁 Purple Bourbon

海    拔: 1500 m ~ 1700 m             

處 理 法: 全漿果橘子發酵日曬法     

等    級： SCA 精品級      區域分級：Supremo

官能特性：椰子糖、竹薑、檸檬香茅、萊姆、甜香草作物、沙糖。

烘  豆  師：               

       SCA Roasting Professional        

國際精品咖啡協會認證專業級烘豆大師

烘焙程度：60/65號(中偏淺焙火) 

 重   量：半磅 ± 1%

保存期限：一年

[本產品已投保1000萬產品責任險]