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[咖啡漿果成熟度對咖啡因及綠原酸之研究]

作者：簡子綋、蔡念慈、黃信祥、雷智鈞

我們知道『綠原酸』及『咖啡因』與咖啡中的『苦』有著密不可分的關係，而在咖啡果實成熟表現的狀態上包括外果皮變紅、中果皮變軟、內果皮變硬、作物枝條變軟、果實苦味減少，這邊的苦味減少，讓我們興起一個想法『這會不會與綠原酸與咖啡因有相關聯』......

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[咖啡再次發酵實驗]

作者：簡子綋、蔡念慈

隨著精品咖啡的快速發展，近年來台灣的咖啡後製技術有著顯著的提升，尤其在咖啡發酵這一段有更深入的研究與發展，這使得台灣咖啡風味更趨向於多元化。台灣咖啡莊園海拔普遍不高，有很多落在1000公尺以下，其中更不乏低於500公尺左右的低海拔產區，此時使用較為特殊的製程將有機會將咖啡風味顯著提升，在後製處理的方式中有一種很特別的再次處理手法，我們就暫時稱為【再次發酵】......

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[11種常見手沖咖啡善行濾紙比較]

作者： 陳秉超 中華精品咖啡推廣協會 理事長

市面上手沖咖啡濾紙玲瑯滿目，每個人購買選用濾紙大多依賴品牌知名度或方便性，在此針對11種常見的善行濾紙進行測試分析….

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[咖啡因的研究梳理]

作者： 簡子綋、陳秉超、李旻芳、黃信祥、陳惠雯

咖啡因是一種生物鹼，是植物本身用來對抗昆蟲的物質，故被稱為天然殺蟲劑，對人體來說只是一種中樞神經興奮劑，能暫時地驅走睡意並恢復精力，目前已知超過60種植物的果實、葉片和種子中發現了咖啡因，它能讓誤食這些植物的昆蟲麻痹來達到殺蟲的效果。......

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[台灣咖啡發展史]

作者：簡子綋 (文化部橫路百年咖啡尋味計畫]

咖啡於西元 500多年左右在衣索比亞高原被發現，1000～1500 時傳到了葉門，1616年咖啡從葉門傳到了荷蘭
，此時整個歐洲對咖啡是深深著迷，當時的海上強權荷蘭對咖啡情有獨鍾，又正逢於大航海時代，於是荷蘭人
的所到之處都留下了咖啡的印記.....

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[來一杯 符合 ESG 概念的咖啡吧!!!]

作者：簡子綋

  根據聯合國農糧組織(FAO)的資料，每年全球生產約930萬噸的咖啡，其中約有65%的後製處理方式使用的是水洗法，而每生產1公斤的水洗式咖啡，相對應消耗掉至少8公升的乾淨水源，以930萬噸的65%再換算下來，每年因為水洗式咖啡所耗掉的乾淨水源至少就有4800萬噸，這還不包括把水資源從湖泊或河川中抽取到後製處理廠所耗費的電能與空氣汙染....

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[品飲健康的咖啡]

作者：陳秉超

 隨著社會經濟環境的進步，消費者對於食品品質的要求開始逐漸提高，因近年來的食安問題頻傳，更促進了眾多消費

者對食品的無毒要求。多數消費者對「有機」二字，心目中的認知幾乎簡化為等同「健康」、「安全」的概念，而現行對

有機農業食品的檢驗標準大多著重在栽種過程與各類農藥殘餘量與毒物的零檢出....

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精品咖啡風味的關鍵密碼 從採收到成品必經的咖啡後製技術

作者：簡子綋 (豐年雜誌202207月號)

咖啡後製是指從「選擇採摘哪一種咖啡櫻桃開始，直到去除豆殼（羊皮層）到可以交給烘豆師，進入烘焙」這一段過程的總稱。咖啡本身是一種漿果果實，我們主要使用是它的種子部位，因此為了儲藏、分級、運輸，以及方便後續的加工處理（烘焙），後製就變成不可或缺的重要環節。....

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風味關鍵！好好乾燥大有學問 咖啡豆微發芽的秘密

作者：簡子綋 (豐年雜誌202210月號)

近年來精品咖啡學的興起，使得品種與後製的議題不斷浮上檯面，尤其在第四波咖啡浪潮即將到來的此時，更被注重的除了咖啡履歷「可被追溯」外，後製處理可謂是重中之重。2016年SCA（精品咖啡協會，Specialty Coffee Association）與CQI（美國咖啡品質學會）依照咖啡豆乾燥時所呈現的狀態，將其定義為3種基本後製法，就是俗稱的水洗、日曬、蜜處理，而整個後製過程中最不可輕忽也最重要的環節，即是「乾燥」。...

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