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SKU: 6a89278520c608f37a362b7a
Price: 1680.0 TWD
Availability: InStock

《咖啡風味的魔法師｜咖啡後製學》

從一顆咖啡果實，到杯中令人難忘的風味，真正改變咖啡的，不只是品種與烘焙，還有「後製」。

咖啡後製，是決定咖啡風味的重要關鍵，也是近年精品咖啡產業快速發展的核心技術之一。從傳統的水洗、蜜處理、日曬，到厭氧發酵、二氧化碳浸漬、接菌發酵、酵素處理與共發酵等新型技術，咖啡後製早已不只是「把咖啡豆乾燥」這麼簡單，而是一門結合微生物、發酵、乾燥、化學與風味科學的專業學問。

《咖啡風味的魔法師｜咖啡後製學》以系統化的方式，帶領讀者深入了解咖啡後製背後的科學原理，從咖啡果實採收開始，逐步解析發酵過程、微生物作用、酵素反應、乾燥控制、水活性（Aw）、含水率與儲存條件，以及不同後製技術如何影響咖啡最終的香氣、酸質、甜感、口感與餘韻。

本書不只介紹「怎麼做」，更進一步探討「為什麼這樣做」，讓後製不再只是經驗傳承，而能透過科學與數據進行理解、判斷與品質控制。

無論你是咖啡農、咖啡處理者、烘豆師、杯測師、咖啡師，或是一位想真正理解精品咖啡風味來源的愛好者，都能從本書找到一套完整而實用的後製思維。

當我們開始理解後製，便不只是等待咖啡產生風味，而是開始學習如何創造風味。

這就是《咖啡風味的魔法師》想帶給你的——

看懂咖啡後製，讀懂風味形成，從一顆咖啡果實開始，探索杯中風味的無限可能。

專業推薦序：

陳建仁｜中央研究院院長

以科學與研究的視角，肯定本書對咖啡後製知識系統化與科學化的重要性，為本書專業價值給予高度肯定。

饒慶鈴｜臺東縣長

從臺灣咖啡產業與地方農業發展的角度，關注咖啡產業升級與品質提升，肯定本書對臺灣咖啡產業發展的貢獻。

陳秉超｜咖啡師的咖啡師／咖啡專家

長期投入咖啡烘焙與教育，從實務與風味表現的角度，肯定本書將後製技術、科學原理與風味表現串聯起來的價值。

陳江彬｜台灣數位文化協會秘書長

從數位專業的專業領域出發，分享對咖啡後製、風味創造與臺灣咖啡產業發展的觀察與肯定。

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